PORTRAITS

Dominique du Plessix

Dominique du PlessixLe doume de Pétionville !

Doume n’a pas changé, il porte toujours le catogan et aime fumer un bon cigare, avant ou après un verre de bon vin ….

Arrivé il y a quelques 25 ans à port au prince, il y reste, et rapidement ouvre des restaurants, je l’ai connu il y a une dizaine d’années au café des arts à petionville, la nourriture était délicieuse, et la musique apportait une ambiance souvent étonnante.

C’est là, que j’ai entendu le groupe de sweet micky, sans pouvoir imaginer qu’il deviendrait le président du pays !

Aujourd’hui, le restaurant de doume a Pétionville, c’est tout simplement chez doume. il est réputé pour sa cuisine raffinée, mais aussi pour sa cave, car Doume importe le vin français qu’il sélectionne lui-même, lors de sa tournée annuelle chez les viticulteurs, et il vend son vin à ceux qui veulent un vin qui a voyagé et qui est stocké à température constante.

Doume est un homme raffiné ! quand il a envie de changer un peu d’air, de se relaxer et de se baigner dans l’eau turquoise, il prend l’avion pour le Cap-haïtien, et va à Labadie, ou l’attend le bateau de l’habitation Eden Roc, qui l’amène baie du paradis (baie de gadras).

Là, seul ou avec des amis il se plonge dans l’univers unique de la beauté de ce lagon, dans une maison confortable, ou il peut trouver auprès des pécheurs qui les apportent tout frétillants encore les langoustes pêchées à la main, les crevettes de la baie de l’accul, les poulpes et les calamars que l’on a tant de mal à trouver à Pétionville… et le voila parti en cuisine, avec ti dane, la cuisinière de la maison, pour essayer de nouvelles recettes et mettre au point de nouveaux gouts.

Alternativement, quand les affaires l’amènent en république dominicaine, il va toujours passer quelques jours à Las Terrenas, pour retrouver dans une ambiance latino, le bord de mer qu’il aime.

Si vous rencontrez doume et c’est facile, allez diner à son restaurant, demandez lui des conseils, il connait bien haiti et peut suggérer les bon plans.

Restaurant de Dominique du Plessix

Restaurant de Dominique du Plessix

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